豆豉烧带鱼的做法 豆豉烧带鱼做法 豆豉烧带鱼怎么做
“我们北部湾的带鱼虽然带有腥腥的味道,但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少,总是让我们对它一直很偏爱。瘦瘦的,扁扁的带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养也特别丰富,它富含不饱和脂肪酸,且具有和中开胃、暖胃虚,还有润泽肌肤、美容的功效,还能降低胆固醇,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分,所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型,那有什么窍门吗?只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!首先保证带鱼表面无水分,带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;其次是帮它“穿”层外衣,就是在表面拍成薄薄的干粉,进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分;最后就是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆豉烧带鱼的做法步骤
1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。
2、烧热锅,放入油,放入带鱼。
3、将带鱼煎至两面金黄后捞出。
4、锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒,煮开。
6、下入煎好的带鱼。
7、加盖煮上两、三分钟。
8、中间翻动一下,加入盐等调味料。
9、大火收汁即可。
10、摆入盘中。
小窍门
1.带鱼下锅前,先要用厨房纸巾或者风干表面水分,再拍层薄薄的淀粉。
2.烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用。
3.锅中留少许底油,下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味。
4.再加入适量的水和生抽煮汤,放入煎好的带鱼里面煮上三分钟。
5.中间将鱼翻个面,加入盐等调味料,大火收汁即可。