豆豉鱼的做法 豆豉鱼怎么做

“豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼，先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟，用腌肉粉代替传统的生抽，老抽，味道更佳。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

豆豉鱼的做法步骤

• 1、新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。

• 2、放入适量的腌肉粉。

• 3、放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

• 4、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

• 5、开大火炸制定型以后转小火慢炸。

• 6、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

• 7、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

• 8、锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。

• 9、开小火把它扁干。放入白芝麻。

• 10、这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。

• 11、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

• 12、铺上豆豉开大火蒸。八分钟。

• 13、起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。

小窍门

豆豉鱼在切的时候一定要连着鱼骨一起切，做出来的口感才很好。这道菜不需要过多的材料，豆豉里面本来是有味道，用豆豉的新清香来烘托这道菜。由于是炸熟过的，所以蒸的时间不要太长。