陈皮三杯鸭的做法 陈皮三杯鸭怎么做

“客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

陈皮三杯鸭的做法步骤

• 1、买回的光鸭洗净，沥干水。

• 2、斩大件。

• 3、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

• 4、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

• 5、热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

• 6、保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

• 7、渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

• 8、倒下酱油（即生抽）翻炒。

• 9、保持大火，加入黑糯米酒。

• 10、加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

• 11、倒入冰糖。

• 12、再加入姜片和陈皮。

• 13、用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

• 14、酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

• 15、再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

• 16、铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。