川味干烧臊子鱼的做法 川味干烧臊子鱼怎么做

“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

川味干烧臊子鱼的做法步骤

• 1、准备材料如图。

• 2、鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。

• 3、肉切小片。

• 4、将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。

• 5、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。

• 6、锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。

• 7、放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）

• 8、煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。

• 9、接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。

• 10、加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。

• 11、加入适量清水煮开。

• 12、放入煎好的鱼大火煮开。

• 13、将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。

• 14、盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！

• 15、香味扑鼻而来！