胡子兔的做法 【川菜】：胡子兔 胡子兔怎么做

“彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

胡子兔的做法步骤

• 1、兔腿肉洗净，带骨斩断。

• 2、加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。

• 3、将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。

• 4、将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。

• 5、捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。

• 6、炸至兔块呈金黄色捞出，沥油。

• 7、锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。

• 8、调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖。

• 9、倒入兔块拌均匀，勾芡。

• 10、大火收汁至油亮时起锅装盘即可。