六寸芒果幕斯的做法 6寸芒果幕斯六寸芒果幕斯怎么做

飘香香烘焙 2.71W

“慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对ph值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人——芒果慕斯。

因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且幕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。

慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。”

食材明细

主料

戚风蛋糕 （六寸一个）
淡奶油 （190g）
芒果泥 （250g）
糖（40g）

辅料

软糖（20粒（菠萝味））
鲜榨橙汁 （15ml）
吉利丁片 （3片（7.5g））

清淡（口味）
拌（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

六寸芒果幕斯的做法步骤

1、六寸蛋糕坯一个，横切三片（实际用两片，我家喜欢蛋糕片稍厚些，所以我没有均匀分三片，每片约厚1.7厘米），再用刀修去边沿约一厘米。
2、3片吉利丁片（7.5g，我家蛋糕片分的厚，所以我放3片，另外我也不喜欢吃口感偏硬的幕斯，一般的方子是放4片，也就是10g），剪开一片片放在20克凉水中泡发。注意：不能捏一叠一下子放入。须一片湿水后再放下一片。吉利丁片也可以用1包半到2包的QQ糖代替。
3、芒果最好选果肉细腻而纤维少的品种，果肉纤维少可以减少工作量一一过筛。但追求口感的极致细腻还是过筛比较好。可选的品种有苹果芒、澳芒、水仙芒之类。削皮去核，取果肉250克，用搅拌棒打成泥状。
4、250克芒果泥中加入泡好的吉利丁片（倒掉多余水份），再加入40克白砂糖隔水放在热水中，直至吉利丁片与糖溶化，取出晾凉待用。
5、淡奶油190克（因我蛋糕片切的厚，所以奶油用量略为减少，一般的方子用200到220克），夏季隔冰水打到6分发，也就是奶油变成浓稠酸奶状，略有纹路还可以流动的状态。不可打过了，奶油打太过，会导致幕斯口感不细腻。
6、把晾至手温的芒果泥倒入淡奶油盆中，用刮刀翻拌均匀。
7、取一片蛋糕片放在六寸活底蛋糕模中间，距离蛋糕模具约一厘米（有慕斯圈更好）。
8、倒入1/2的幕斯液，略微震一下。
9、接着再放一片蛋糕片，倒入剩下的幕斯液，略震一下，并用刮刀稍微修平表面。记得别倒太满，要给镜面留一点点位置哦。放入冰箱冷藏1小时。
10、QQ糖20粒加入15毫升的鲜榨橙汁或百香果汁，隔水加热融化成液体。可以尝一下甜酸度，如果酸了可以稍微加一些糖调节。融化时用勺子轻轻搅动融化的QQ糖液体。注意：搅动时，动作幅度不宜太大，以免QQ糖液体产生汽泡，使成品镜面不完美。
11、把溶化好的液体倒入蛋糕模中。放冰箱冷藏3小时以上。
12、凝固好的慕斯可以用热毛巾或电吹风辅助脱模，也可以野蛮直接式😜😜将活底蛋糕模放在一个比它高的广口瓶子上（老干妈瓶子😊😊😊），双手握住模具边使劲住下。表面用水果装饰。