卤鸭腿干子双拼的做法 卤鸭腿干子双拼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤鸭腿干子双拼的做法步骤
1、准备好原料;
2、鸭腿冷水下锅,
3、煮开后撇去浮沫;
4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
5、再倒入适量的白酒和红曲米;
6、大火煮开后转为小火,煮上三十分钟;
7、放入准备好的香干;
8、再加入适量的盐;
9、再加盖煮上十五分钟,关火泡上一个小时以上;
10、将鸭腿和干子拿出来,切成块摆盘。
小窍门
1.卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2.材料大小不一致,要先进行刀工处理,这样更易入味;
3.香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;
4.卤汁用过之后只要处理好,就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳,味道越好。