双拼冷盘的做法 双拼冷盘怎么做

“这是一道刀功双拼冷盘，用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝，再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味，把莴笋细丝制成糖醋味，午餐肉切均匀的薄片，半覆盖两种风味的细丝”

食材明细

• 其他 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

双拼冷盘的做法步骤

• 1、准备萝卜和莴笋，莴笋去皮

• 2、萝卜切段

• 3、用刀将萝卜去皮

• 4、用刀横切将萝卜切成薄片

• 5、将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放

• 6、用刀快速切丝

• 7、萝卜细丝的粗细如图

• 8、将萝卜细丝装在盘的左边

• 9、再处理莴笋，把外圈老一点的部分去掉，修成图中左下角形状

• 10、同样的方法横切莴笋薄片

• 11、然后用相同方法切莴笋细丝

• 12、莴笋细丝的粗细如图

• 13、把莴笋细丝放在盘的右边

• 14、在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽，在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油，撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉，分别拌一下（图中还未拌开）

• 15、准备午餐肉

• 16、用刀修整午餐肉

• 17、将午餐肉切均匀的薄片

• 18、午餐的厚度如图，前后厚薄一致

• 19、将午餐肉覆盖在两种细丝上，就可以开始吃啦

小窍门

1）用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感，美食需要调味和口感合二为一嘛：）
2）此外切得快的话制作这道冷盘也比较快，节约不少时间