潮汕双拼粽子的做法 潮汕双拼粽子怎么做

““双烹”的粽子，是潮汕地区的传统小吃，制作工艺要求严格，选料考究，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，粽子外观棱角分明，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，粽子馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，享受双倍美味，深受海内外潮人的喜爱。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

潮汕双拼粽子的做法步骤

• 1、锅中加水，加入鹌鹑蛋，适量盐（易剥壳），煮熟剥壳备用。

• 2、锅中加入适量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g盐煮至汤汁浓稠。

• 3、盛出晾凉，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。

• 4、红豆浸泡一夜，放两倍的水，用高压锅煮至软烂。

• 5、放入榨汁机打磨成红豆泥。

• 6、锅中放150g食用油，放入红豆泥，适量白糖，炒制水分收干。

• 7、炒制成型，放入冰箱冷藏一夜备用。

• 8、干竹叶和咸草浸泡10分钟，用开水煮10分钟、柔韧性更好。

• 9、洗净，浸泡一夜。

• 10、五花肉切片，加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐，搅拌均匀。

• 11、放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。

• 12、糯米浸泡4小时，沥干水分备用。

• 13、锅中倒入油，炸香香菇。

• 14、炸至金黄盛出备用。

• 15、炸香虾米🦐。

• 16、锅中底油，倒入900g沥干水分的糯米炒制，调入适量盐、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒匀盛出。

• 17、锅中倒油，凉油放入腰果，小火炸至金黄捞出。

• 18、炸腰果的底油，放入100g沥干水分的糯米，加入白糖炒匀即可。

• 19、干莲子泡发后，洗净备用。

• 20、料备好，开包啦。

• 21、取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状，底部放入一颗鹌鹑蛋，一勺甜糯米，一勺红豆沙摁紧，加入一片五花肉。

• 22、加入两勺咸糯米，上面摆上香菇、莲子、腰果、虾米，将上面的叶子盖紧，把多余的叶子往下折。

• 23、将折好的四角粽用粽绳扎紧，粽子就包好了。

• 24、将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，煮一个小时。

• 25、粽子出锅啦。

• 26、色香味俱全。

小窍门

炒甜糯米时用炸坚果的油，口感和香味更加细腻香醇。