潮式双拼粽子的做法 潮式双拼粽子怎么做

“去年没发的菜谱，今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来，馅料也可以下很多种，我只选了自己喜欢的来包。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

潮式双拼粽子的做法步骤

• 1、糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。

• 2、泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水，水开后入锅蒸40分钟。

• 3、竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞出用冷水漂凉。

• 4、取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油，盛岀待用。

• 5、取部分虾米干贝分别爆香。

• 6、糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟，火侯是中火。

• 7、香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。

• 8、芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝压粗丝后再切小。

• 9、锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。

• 10、蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅，加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。

• 11、咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽，香油拌均匀，要咸一些。

• 12、鲜咸鸭蛋取岀切半，腊肠斜切片，豆沙，柑饼也切片，腰果买炸好的。

• 13、水晶甜馅和咸馅。

• 14、取竹叶折成漏斗状，光滑面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放，注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米，忘了拍细节上来。

• 15、先放咸鸭蛋，再放少许水晶甜馅，然后豆沙，柑饼1片，腊肠2片，香菇2片，虾米五只，干贝两颗，腰果仁2颗，馅料往一边放待会才好看。

• 16、再包上咸馅，形状这样整。

• 17、两边的竹叶往中间折。

• 18、上面的竹叶再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。

• 19、然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以，折过去的叶子要到中间位置能够绑住。

• 20、然后用咸草绳绑住，绳子要绑紧一点，中间一绑紧两边四个角才会饱满。

• 21、包好绑住就这样。

• 22、传个菜谱包了四个🤫

• 23、包好的粽子要蒸30分钟左右才能吃。里面材料只有腊肠跟鸭蛋是生的，切记不能用煮的，煮的会使咸馅味道变淡而且糯米也会变烂没了颗粒感。

• 24、来两串。