介绍剁椒鱼头和剁椒鱼头的做法

大家好！美食的话题永远都是人们今天最关注的话题，所以咱们今天还是继续美食的话题来聊一聊，我先问一下你们都喜欢吃鱼吗？估计很多人都爱吃吧！小时候爸妈就常说吃鱼聪明所以就让自己多吃点鱼，那么今天我就要为大家介绍一下剁椒鱼头和它的做法。

一、剁椒鱼头的介绍

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头关于剁椒鱼头还有另一种说法，和十堰有关。唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头。

二、剁椒鱼头的做法

原料:花鲢鱼头，剁椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油、花椒、油适量

制作方法和步骤：

1、鱼头去腮，从中间用刀劈开放入盆中，加入适量的盐和料酒、姜葱等佐料并拌均匀，让鱼头充分占满腌料后腌制十分钟;

2、姜葱片垫入盘底;

3、将鱼头平铺在葱姜上面;

4、再在鱼头上铺上一层剁椒;

5、烧锅开水， 将整理好的鱼头放在蒸屉上;

6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来;

7、倒去下面的水分， 再撒些小葱末;

8、凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香;

9、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。

三、注意技巧

1、选择鱼头一定要大个的，另外要把鱼鳃清理干净，这样口感更佳;

2、鱼头一定要蒸熟、这要根据鱼头的大小来看蒸的时间;

3、蒸的鱼一般容器内会有水，一定要倒掉。

今天我们就为大家介绍了剁椒鱼头的做法，通过上述文章为大家的描述，你们知道怎么做了吗？相信有不少妈妈们都迫不及待的想在家买点鱼回来做给自己的孩子吃了呢！就连小编现在肚子都有点饿了，美食真的能让人感到幸福，不多说了你们都赶紧回去做一做吧！