剁椒芋头烧带鱼的做法 剁椒芋头烧带鱼怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

剁椒芋头烧带鱼的做法步骤

• 1、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

• 2、将芋头块放入油锅中炸；

• 3、炸至表面金黄；

• 4、腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

• 5、在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

• 6、烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；

• 7、煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

• 8、锅中留少许底油，下入葱姜爆香；

• 9、倒入煎好的带鱼块；

• 10、再倒入料酒和生抽；

• 11、加入少许的水，加盖焖煮三分钟；

• 12、倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

• 13、加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

• 14、盛入盘中，表面撒些小葱末。

小窍门

1.带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2.烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3.芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。