剁椒鱼头裤带面的做法 宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面 剁椒鱼头裤带面怎么做

“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸“、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面。两种菜式搭配在一起，其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜，嫩滑，面条吸饱了汤汁的精华，口感筋道，香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到，一边灌水一边吃面，一个人干掉大半的面条。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

剁椒鱼头裤带面的做法步骤

• 1、先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。

• 2、放入面粉。

• 3、少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。

• 4、1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。

• 5、醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。

• 6、两手握住两端将面剂拉长。

• 7、拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。

• 8、醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。

• 9、再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。

• 10、撒少许盐，腌制15分钟。

• 11、腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。

• 12、盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。

• 13、5分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。

• 14、鱼蒸好了，面条也煮熟了。

• 15、锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。

• 16、将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。

• 17、咸鲜味美，开吃吧。