粉蒸排骨的做法 ＜川菜＞粉蒸排骨 粉蒸排骨怎么做

“　　粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
　　大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！(”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

粉蒸排骨的做法步骤

• 1、大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

• 2、捞出、沥干；

• 3、姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；

• 4、小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

• 5、先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

• 6、再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；

• 7、将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

• 8、盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

• 9、将米粉加入腌制过的排骨中；

• 10、用手抓匀，入碗摆好；

• 11、蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

• 12、出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

小窍门

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。