平菇烧鲶鱼的做法 平菇烧鲶鱼怎么做

“此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

平菇烧鲶鱼的做法步骤

• 1、洗好鱼、平菇、猪肉。

• 2、把鱼打上刀花。

• 3、裹上面粉。

• 4、平菇用手撕成条，猪肉切成丁。

• 5、锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。

• 6、切好葱、姜、蒜、辣椒。

• 7、鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。

• 8、锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

• 9、放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。

• 10、大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）

• 11、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。

小窍门

鱼的粘液多，可以用面碱打掉。