焦熘豆腐丸子的做法 焦熘豆腐丸子怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

焦熘豆腐丸子的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

• 3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

• 4、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

• 5、放入烧热油锅中；

• 6、炸至微黄后捞出；

• 7、再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

• 8、提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

• 9、烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

• 10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

• 11、倒入准备好的碗汁；

• 12、当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

• 13、盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。