焦熘鱼片的做法 焦熘鱼片怎么做

“逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

焦熘鱼片的做法步骤

• 1、黑鱼去骨，斜刀片（如图）

• 2、将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

• 3、鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

• 4、如图（粉糊不要太厚了）

• 5、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

• 6、第一次全部炸好捞出控油

• 7、油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

• 8、准备其它食材

• 9、碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

• 10、锅里底油，葱姜蒜炝锅

• 11、倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

• 12、加鱼片（要快）

• 13、加彩椒

• 14、翻勺，汁挂匀就可以了。

• 15、成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降