美味的焦熘丸子怎么做好吃又简单
主料
猪肉馅 ：500g葱末 ：1汤匙（
姜末 ：2茶匙（10g）
鸡蛋 ：1枚
盐 ：1茶匙（5g）
酱油 ：2茶匙（10ml）
料酒 ：1汤匙（
干淀粉 ：1汤匙（
油 ：500ml（实耗30ml）
蒜末 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1汤匙（
米醋 ：1汤匙（
水淀粉 ：2茶匙（10ml）
香葱粒 ：适量
辅料
具体步骤
1. 新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。
2. 按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3. 大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。
4. 肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
5. 调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6. 倒掉锅内的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
7. 待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。
