酥皮土豆炖肉的做法小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉} 酥皮土豆炖肉怎么做

飘香香热菜 1.36W

“做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正

除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~”

食材明细

主料

精品五花肉 （适量）
土豆（适量）
嫩黄瓜 （适量）

辅料

葱（适量）
桂皮（适量）
冰糖（适量）
姜（适量）
蒜（适量）
八角（适量）
花椒（适量）
干辣椒 （适量）

配料

料酒（适量）
盐（适量）
醋（适量）
鸡精（适量）
五香粉 （适量）

其他（口味）
烧（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

酥皮土豆炖肉的做法步骤

1、准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）
2、土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味
3、第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可
4、准备配料
5、第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀（我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）
6、糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
7、焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些
8、煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒
9、因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可
10、调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
11、上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
12、调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
13、炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用
14、肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
15、然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐
16、汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅