巴黎布雷斯特泡芙的做法巴黎布雷斯特泡芙怎么做

飘香香烘焙 1.22W

“今天给大家介绍一种非常美味，外形高大上，又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。
这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。
先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙，也称为车轮泡芙，是一款经典的法式甜点。说起它的起源，就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎（Paris）出发，到布雷斯特（Brest）后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师，将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状，并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎，现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。
今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。”

食材明细

主料

酥皮（适量）
香草卡仕达酱 （适量）
泡芙面糊 （适量）

酥皮

无盐黄油 （50克）
白砂糖 （60克）
中筋粉 （60克）
盐（1克）
冻干草莓粉 （5克）

香草卡仕达酱

牛奶（400克）
香草荚 （1个）
白砂糖 （100克）
蛋黄（4个）
玉米淀粉 （40克）
无盐发酵黄油 （150克（可不放））

基础泡芙面糊

牛奶（62克）
水（62克）
无盐黄油 （62克）
盐（2克）
中筋粉 （85克）
鸡蛋（2个或2.5个）

表面装饰

糖霜（少许）
草莓（几个）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

巴黎布雷斯特泡芙的做法步骤

1、先准备好制作A.泡芙酥皮的材料。
2、将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起。
3、用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬。
4、接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱。
5、将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀。
6、剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。
7、将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌。
8、直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加）
9、然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料。
10、将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾。
11、离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。
12、将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。
13、直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果。
14、下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）。
15、把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。
16、接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右。
17、烤好后取出晾凉。
18、到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）。
19、将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅。
20、再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了。