梅氏小炒肉的做法 梅氏小炒肉怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

梅氏小炒肉的做法步骤

• 1、将前腿肉，肥瘦分开切片，备用。

• 2、将切好的瘦肉用适量的料酒，生抽糖盐和生粉，抓匀腌制10来分钟。瘦肉上的那些个肥肉筋定要剔除干净，这样肉的口感更好。

• 3、腌制肉的时间段内，将辣椒洗净切成片,备用.

• 4、将生姜大蒜,葱白切好备用.

• 5、起锅,不要加油,锅烧热,将切好的辣椒片快速翻炒干水份，一定要快速炒，要不然会粘锅，然后装盘备用。这一步最是关键，不能省，最后成品辣椒香不香，就靠这步。这也是我和别人做小炒肉不同的地方。

• 6、将锅内加点调和油，烧热，放入切好的肥肉片，煸出油，我喜欢将肥肉煸干些。

• 7、将生姜葱蒜入锅，炒出香味。

• 8、下腌制好的瘦肉，炒至断生。我喜欢将瘦肉多炒几分钟，之后肉的口感更香些。

• 9、将处理好的辣椒入锅，加上适量的盐，翻炒几分钟。出锅时再淋一勺生抽。记得一定要加生抽，要不然不好吃，别怪我哈！

• 10、将炒好的小炒肉，出锅装盘。非常下饭的一道菜。