什锦小炒的做法 什锦小炒——绝对原创、美味！ 什锦小炒怎么做

“这道小菜是我某天灵机一动发挥出来的，嘿嘿，没想到得到了全体家庭成员的一致好评和捧场。一大盘子菜被席卷而空。于是乎，再次重做，顺便发上来与朋友们分享分享哈！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

什锦小炒的做法步骤

• 1、将木耳发好，摘洗干净，切成0.5cm左右的丝待用。

• 2、蒜苗摘洗干净，切3cm左右的小段待用。（我的这蒜苗是妈妈自己在家用花盆生养的，绝对绿色噢！）

• 3、海蚬子用水事先发好。如果原本很咸，就用在发泡过程中多换几次水，不然做出来的菜就会影响口味了。泡发好，基本没有咸淡后控干水分待用。

• 4、取3个鸡蛋打散。

• 5、炒锅下油，因为是要先炒鸡蛋，所以又要比平时炒菜稍微多放一些。待油热（个人体会：炒鸡蛋时油温可以大热热，我一般看到冒青烟了才倒入鸡蛋）后倒入打好的蛋液。蛋液入热油后会膨胀起来。稍微挺大约10几秒钟，然后用筷子在锅中搅拌鸡蛋（个人体会：此时最好不要用铲子翻炒，因为铲子翻炒的鸡蛋块会比较大），使鸡蛋成小块。所有蛋液都已凝固即可。

• 6、鸡蛋炒好后不必盛出来，继续放在锅里即可。然后下入葱花和姜末，稍微炒出香味（个人体会：此时一定要把灶上的火调小，否则炒好的鸡蛋和葱花、姜末就都该糊了），滴入些料酒后，直接倒入切好的木耳，继续翻炒至均匀。

• 7、待木耳翻炒均匀后，下入切好的蒜苗，继续翻炒。炒至蒜苗都蔫下去为止，接着下入发泡好的海蚬子，然后加少许盐，再继续翻炒均匀，随即起锅。（个人体会：海蚬子一定要最后下锅，稍微翻炒就出来，否则就会变成胶质的难以嚼动了。）至此，一盘美味、咸鲜的什锦小炒就可以上桌啦！

小窍门

海蚬子知识介绍：
海蚬子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。
海蚬子营养分析：
1.蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；
2.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
蚬子适合人群：一般人均可食用
1.适宜目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人食用，适宜夏秋大热季节食用；
2.蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食；也不适合寒性气管炎者食用；风寒感冒患者忌食；女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。
蚬子食疗作用：
蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经；
可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。
蚬子食物相克：
蚬肉忌与芹菜同食。