滑蛋虾仁的做法 初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】 滑蛋虾仁怎么做
“不记得在哪本书里看到过这么一句话:“笋为素食要物,虾为荤食要物”,这里的要物就是重要、主要、代表性的意思,由此可见,虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等,就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。
领导是潮汕人,在海边长大,可以说是吃虾长大的,所以对虾有着一种难以言明的情感,而内陆城市长大的我,来深圳前很少有机会吃到新鲜的海虾,更别说做虾了,所以一开始我做虾的方法不是白灼就是油焖。其实很喜欢白灼虾,做法简单还能很好的保持虾的鲜甜,原汁原味,可时间久了,就很难满足某些人的要求。
既然有要求,咱就得改进,多尝试些新做法,【滑蛋虾仁】请注意是【滑蛋虾仁】而不是【虾仁滑蛋】,为啥要特别强调呢,我觉得【滑蛋虾仁】以虾为主,蛋是陪衬;而【虾仁滑蛋】主要的是滑蛋虾仁是点缀物、提鲜物、、、、那么,这道【滑蛋虾仁】呢,就是是我上周末尝试做的新菜。
鲜虾剥掉外壳去虾线,用蛋清再适当的调味搅拌上劲,下油锅稍稍拨散,调人少许料酒,洒上葱花再拨至虾变红色就可盛出,对于我这种厨房新人来说,除开剥虾麻烦点,其他还是比较好做的。出锅后趁热吃,裹过蛋清后的虾仁很嫩滑,还保留了虾原有的鲜甜味,少许的调味不会盖过虾的原味而是更好的突出了虾的鲜味,颜色也还挺不错,看着就很有食欲。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
滑蛋虾仁的做法步骤
1、虾洗净,去壳留尾,去虾线,并用厨房纸巾吸干水分;浆切成末,葱切成葱花;鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用;
2、取一大碗,放入虾,调入蛋清,1/2茶匙盐,少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
3、下锅前,用少许油将腌过的虾抓拌一下;
4、烧热炒锅,下油,倒入虾仁;
5、用筷子朝一方向将虾仁拨散;
6、虾变红色,调入料酒,洒上葱花,拨匀即可。
小窍门
1.拌虾时,要朝一个方向搅拌,先慢后快,先轻后重直到虾上劲;
2.虾下锅后最好用筷子拨散,不要用锅铲子,锅铲容易弄坏虾的表层;
3.虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。