美味的酱焖嘎鱼

嘎鱼外表与鲶鱼有些相似，没怎么买过鱼的我，第一次还真的把嘎鱼当鲶鱼了呢。嘎鱼的肉质是真细嫩、鲜美、而且没有肌间刺，嘎鱼的营养也很高，有补血、健脑提高记忆力的功效，如果家里有在上学的小孩，买些嘎鱼补补是很不错的，而嘎鱼的做法里最好吃当属酱焖嘎鱼了。

酱焖嘎鱼是一道美味的简单家常菜，下面介绍两种简单的做法。

做法一

原料

鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜。

调料

橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精

⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。

⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。

⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了)加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。

⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。

注意：

①做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。

②最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。

③出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。

④鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。

⑤做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。

做法二

主料

嘎鱼3条

辅料

葱段适量、姜丝适量、蒜片适量、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量酱、油适量、香菜适量

酱焖嘎鱼的做法步骤

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。

2.葱切段、姜切丝、蒜切片。

3.用到的调料准备好。

4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。

5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。

6.注入适量清汤。

7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。

8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。

9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。

做鱼最麻烦的事一个是鱼鳞，一个是鱼刺，而嘎鱼没有鱼鳞，鱼刺也很少，简直是甚合爱吃鱼的朋友心意。酱焖嘎鱼做出来的嘎鱼最是好吃，而且简单易学。脾胃虚弱的朋友适合吃嘎鱼，家中有小孩的朋友也很适合吃哦，心动的小伙伴快去买条嘎鱼试试看吧。