白萝卜烧鸭的做法 白萝卜烧鸭怎么做

“秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺，因此，秋季饮食以润肺清热为准则。按中医理论，“秋三月，肺气旺”，肺不但气旺，也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵，因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。

白萝卜，清肺润喉，是中医食疗经常选用的，俗话说“秋天收萝卜，大夫袖了手”，白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。

而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾等功效，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效，因此是秋季肉食的首选。

将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面，而且不管下酒下饭都非常好吃，是值得推荐的美味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白萝卜烧鸭的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、鸭子冷水下锅，焯煮一下后捞出备用；

• 3、锅中放少许油，下入冰糖煸炒；

• 4、将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；

• 5、下入焯过水的鸭子煸炒，小火慢慢翻炒，直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；

• 6、加入少许白酒和姜片继续翻炒；

• 7、翻炒几下后倒入没过原料的开水；

• 8、下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；

• 9、大火煮开，再刨出血沫泡后转为小火；

• 10、盖上盖，小火炖煮三十分钟；

• 11、打捞出小葱节和调味料钢球；

• 12、加入盐等调味料拌均匀，再大火收汁；

• 13、盛入碗中，撒些小葱。

小窍门

1.鸭子先须焯一下，去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；
2.用凉油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡，再倒入焯过水的鸭块；
3.注意鸭子要多翻炒一下，这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来，再加入白酒和姜片一起炒，进一步帮助去腥；
4.炒好的鸭肉放入适量的开水，下入白萝卜块，大火烧开，再次撇去浮沫，转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中，这样方便取出，保持菜品的干净），端煮上三十分钟；
5.煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味，最后煮上五分钟即可。