奶汤鱼片的做法 奶汤鱼片怎么做

“熬制这种奶汤根本不用放奶制品，因为这种奶汤与奶制品没有关联，只是色泽乳白，类似于奶的色泽而已。这道【奶汤鱼片】选择的是黑鱼，肉质细嫩，非常好吃的一道菜肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

奶汤鱼片的做法步骤

• 1、把黑鱼收拾干净

• 2、沿着中间脊骨片下两片鱼肉

• 3、去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片

• 4、把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用

• 5、鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味

• 6、然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆

• 7、热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制

• 8、煎制到熟透，放入葱姜炒香

• 9、旺火，烹入料酒、白醋

• 10、加入开水，熬煮5分钟

• 11、用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味

• 12、分散下入鱼片

• 13、开即可关火

• 14、出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味

小窍门

1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。