花胶鸡鱼片汤的做法 花胶鸡鱼片汤怎么做
“3斤多重的大草鱼,沿着鱼骨剔掉两片鱼肉,再切成蝴蝶鱼片,凉水抓洗两遍,放少许淀粉上浆。把金汤花胶鸡火锅底料与清水同煮,再将鱼片依次放入汤中。边煮边吃或者煮好后盛入盆中,鲜美香嫩,暖胃暖身。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
花胶鸡鱼片汤的做法步骤
1、3斤多重的草鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏,清洗干净;
2、切掉头、尾,只留中段;头部处在鱼鳍处切割,鱼尾处在排泄孔之上切割;中段的鱼肉较厚,鱼刺相对较少;
3、沿着脊背,将两片鱼肉片下来;鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用;
4、切鱼片前先磨刀;切一刀至鱼皮处不要切断,再切一刀切断,打开后就是蝶状,这样可以使鱼片面积大,好夹取;鱼片不要太厚,约3毫米,入锅即熟,同时也使鱼刺变短,煮时大部分能落入汤底,食用时不用担心被扎;
5、鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍,鱼肉洁净,放少许淀粉抓匀;
6、锅里放水,将金汤花胶鸡料挤入汤中;
7、煮开后转小火,将鱼片展开,依次放入锅中,如果当火锅吃可边煮边吃;变色即可食用;
8、待全部变色后,关火,用勺子轻轻捞取,防止鱼肉破碎;
9、撒入香葱末、青蒜末,吃完鱼片再喝汤,太滋润了。
10、花胶鸡鱼片汤,营养低脂,肉嫩汤鲜美!
小窍门
1.草鱼越大越好,鱼肉多,且鱼片更易切薄;
2.用这种方法还可以做酸菜鱼,或者其它口味的鱼片汤;
3.切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤,也可红烧。