蟹炒白粿的做法 蟹炒白粿怎么做
“蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食,制作原料主要有梭子蟹,白粿,辅料有蒜苗,芹菜,虾油,白胡椒粉等等,蟹炒白粿既可以当菜,又可以做主食,在福州是很受欢迎的一道美食。这道菜的寓意是十全十美(螃蟹10只脚),年年高(白粿又名年糕),所以逢年过节的时候,福州人的餐桌上少不了这道菜,为的是博个好彩头。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蟹炒白粿的做法步骤
1、梭子蟹3只。
2、白粿600g,蒜苗1根,芹菜30g,生姜15g。
3、白粿冲洗干净,切成0.4cm的厚度。
4、蒜苗洗净切段,芹菜洗净切段,生姜去皮洗净切姜丝。
5、把梭子蟹外壳刷干净,剪掉腹腔,再把梭子蟹对半切开,把绑在蟹脚上的橡皮筋去掉,蟹壳掰下来清洗干净,去掉蟹鳃,蟹胃,蟹心,蟹肠,再把梭子蟹切成小块。
6、热锅放入适量油,放入切好的梭子蟹煎制。
7、梭子蟹煎至8成熟的时候,倒入25g虾油翻炒均匀。
8、放入姜丝,倒入盖过食材一半的水,大火把水烧开。
9、水开倒入10g料酒。
10、放入白粿翻炒均匀。
11、放入蒜白,中火煮至白粿入味,待汤汁浓稠的时候,加入1g白胡椒粉。
12、加入2g白糖翻炒均匀。
13、加入蒜叶和芹菜段。
14、翻炒均匀即可,美味的蟹炒白粿做好了。
15、特别鲜美哦!
小窍门
今天这道菜调料用的很少,主要调料是虾油,虾油闻起来很臭,做出来却很香,然后就是用料酒和白胡椒粉去腥,加白糖提鲜,这道菜本来就很鲜美了,不需要加鸡精哈!虾油有咸味,不要再加盐。