红粿的做法 红粿怎么做

“潮汕的红桃粿很有名，看到网上有的是用糯米粉做的，有的是用粘米粉做的，所以这次我两种面团都试了，个人还是觉得糯米粉的比较好吃，粘米粉的太硬。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红粿的做法步骤

• 1、糯米提前一晚泡好。

• 2、干香菇提前一晚泡好。

• 3、第二天虾米跟瑶柱泡发。

• 4、泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

• 5、猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

• 6、锅烧热，加入猪肉炒一下。

• 7、放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

• 8、加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

• 9、加入香菇水。

• 10、等水稍微煮干。

• 11、水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

• 12、切碎芹菜叶。

• 13、加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

• 14、做好的糯米馅待用。

• 15、粉类称重。

• 16、粉类搅拌均匀。

• 17、一边倒入开水，一边搅拌。

• 18、和成面团。

• 19、加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

• 20、取50g的粘米粉面团。

• 21、捏成碗状，包入两勺馅料。

• 22、收口，搓成圆形。

• 23、用月饼模压成饼状。

• 24、放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

• 25、糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

• 26、简单，剪开细条。

• 27、把面团侧放在案板上。

• 28、长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

• 29、下面用手撑一下，做出兔子下巴。

• 30、两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

• 31、放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

• 32、兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

• 33、出锅后刷一层薄油。