新疆过油肉拌面的做法 新疆过油肉拌面怎么做

“新疆过油肉拌面，是用新鲜的羊腿肉洗净后切片再用热油汆过。如此，同青椒西红柿炒出来羊肉是非常软嫩、滑嫩。这就是新疆过油肉拌面十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌面之后可以添加拉面的，不收钱。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

新疆过油肉拌面的做法步骤

• 1、准备新鲜的羊腿肉。

• 2、用刀切成2厘米见方的肉片。

• 3、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。

• 4、青椒切块，西红柿切丁。

• 5、葱姜切末。

• 6、过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。

• 7、用刀将面团切成条形。

• 8、用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。

• 9、盖上纱布醒面。

• 10、起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。

• 11、油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。

• 12、当羊肉变色之后捞出。

• 13、锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。

• 14、当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。

• 15、加入食盐。

• 16、加入十三香。

• 17、加入生抽。

• 18、让西红柿炒出红沙。

• 19、下入羊肉翻炒。

• 20、重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。

• 21、倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。

• 22、另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。

• 23、地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。