走油肉的做法 【江苏】走油肉 走油肉怎么做

“走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

走油肉的做法步骤

• 1、准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅

• 2、用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下

• 3、看到猪肉皮起皱发软即可

• 4、把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了

• 5、用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片

• 6、把走油肉铺在蔬菜上

• 7、锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮

• 8、把煮开的酱汁淋在走油肉上

• 9、放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的

• 10、时间到

• 11、把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠

• 12、再次淋在走油肉上即可

小窍门

网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。