过瘾把子肉的做法 过瘾把子肉怎么做

“把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年，天下大乱。
刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

过瘾把子肉的做法步骤

• 1、五花肉800克，洗净，切长段薄片。

• 2、冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。

• 3、沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。

• 4、所有大料准备好。

• 5、炒锅烧热放入一把冰糖。

• 6、小火熬制成糖浆。

• 7、肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。

• 8、放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。

• 9、加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。

• 10、最后，大火收汁。

• 11、装盘

• 12、成品图

• 13、特写

小窍门

1.我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。
2.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。
3.如果家里没冰糖可用白糖代替。