酸辣小黄鱼的做法 【四川】酸辣小黄鱼 酸辣小黄鱼怎么做

“冰箱里带鱼吃得没剩多少了~~我又囤起了小黄鱼~~
打算解决掉小黄鱼，就去买沙丁鱼，秋刀鱼~~~
吃着碗里，盯着锅里的心思，让某人都看不下去了：“你是猫变的呢？还是企鹅变的呢？你这是和鱼有多大的深仇大恨？冰箱让你塞满了鱼，我的牛肉都放不进去了~~~”。
咳咳~~言归正传哈~~~继续【酸辣小黄鱼】~~~
虽说叫酸辣小黄鱼，但我觉得叫酸汤小黄鱼更合适~~
因为最后我没有收汁，也没有勾薄芡~~
我个人觉得勾了薄芡的菜肴更美味，热量也更高，所以就没打算勾薄芡了~~
小黄鱼腌制入味后，裹上薄薄的蛋液淀粉糊炸得香香的~~
然后再炒一锅酸辣的汤汁，放入小黄鱼略煮~~~扔些喜欢的配菜下锅~~
【酸辣小黄鱼】就做好了~~~
话说，小黄鱼的肉质真是鲜美肥嫩~~让人吃完一条又一条~~~
我一口气吃掉了一大半，还停不下来~~~
哎，胃口开了，食欲来了~~挡都挡不住~~~”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

酸辣小黄鱼的做法步骤

• 1、备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；

• 2、小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；

• 3、酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；

• 4、炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；

• 5、放入小黄鱼，中小火炸黄；

• 6、炸好的小黄鱼，捞出备用；

• 7、锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；

• 8、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；

• 9、调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；

• 10、汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；

• 11、随后放入二荆条，小米辣，继续煮；

• 12、食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；

• 13、关火，起锅，撒葱花。

小窍门

1、我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放；
2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；