酸辣小黄鱼怎么做好吃又简单
主料
小黄鱼 ：10条二荆条 ：5个
小米辣 ：4个
酸菜 ：200
辅料
油 ：适量盐 ：适量
大蒜 ：适量
料酒 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
老姜 ：适量
小葱 ：适量
胡椒粉 ：适量
干辣椒 ：适量
香醋 ：适量
生抽 ：适量
鸡蛋 ：0.5只
花椒 ：适量
白糖 ：适量
干淀粉 ：适量
具体步骤
1.备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
2.小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
3.酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
4.炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；
5.放入小黄鱼，中小火炸黄；
6.炸好的小黄鱼，捞出备用；
7.锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
9.调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
10.汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
11.随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
12.食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；
13.关火，起锅，撒葱花。
1、我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放；2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；
