吮指茶香北极虾的做法 灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾 吮指茶香北极虾怎么做

“　　光阴荏苒，又过了一个四年。四年前的“欧洲杯”，和老公、朋友一起喝着啤酒、品着小菜，见证了金童托雷斯的惊天一击和西班牙的最终登顶。四年后的“欧洲杯”，到底花落谁家？“欧洲杯”永远都是诞生奇迹的舞台，任何人都不会知道下一秒会发生什么，就让我们拭目以待吧。
　　说到足球赛，我不太看得懂，球星也不认识几个，但喜欢和老公、朋友一起凑凑热闹，借着欧洲杯的风头，找个借口喝冰啤酒，找个理由大声欢呼，肆无忌惮的吃着高热量的小菜，感受这个全民热情参与的过程。
　　在这四年一度的豪门盛宴，奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。

　　茶香虾，顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆，又吸收了铁观音的清香，使得整道菜吃起来茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐，叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用，营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。“欧洲杯”我们既要玩得疯狂，同时要也注意身体的调节。
　　茶香虾的做法并复杂，但要做出好吃的吮指茶香虾，必须掌握以下四道工序：
　　灼：虾解冻后先要将虾灼水。
　　浸：然后放入茶汤浸泡30分钟。
　　炸：将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。
　　炒：再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。
　　只要掌握好这四道工序，我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店，保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味，忍不住吮指回味。

　　在制作的过程，我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制，这次我选的是加拿大野生北极虾。
　　加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中，肉质紧密、口感鲜甜，但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾，就避免这个不足处。
　　经过茶汤的浸泡，既增添了茶叶的清香味，又使虾肉的水份充盈，味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候，虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手，对油炸这工序没有经验，也不会因炸得过了火候，而使虾肉的水份流失而影响口感，这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

吮指茶香北极虾的做法步骤

• 1、野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。

• 2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。

• 3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。

• 4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。

• 5、煮锅下水放入1茶匙盐。

• 6、烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。

• 7、将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。

• 8、然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。

• 9、另锅下橄榄油。

• 10、烧至五成热时，下吸干水份的茶叶。

• 11、炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。

• 12、将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。

• 13、将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。

• 14、炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。

• 15、再放入盐焗粉。

• 16、拌匀翻炒一会，炒出香味即可。

小窍门

1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。
2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。
6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。