绝味吮指小龙虾的做法 绝味吮指小龙虾怎么做

“趁着小龙虾应季上市，买了清水小龙虾，非常干净，个大，用了20种调料做它，味道超级赞，可以进餐厅卖了：）”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

绝味吮指小龙虾的做法步骤

• 1、小龙虾杀好洗净，把头剪掉，去掉头里面黑色脏东西，留虾脑。

• 2、从尾部中间剪开虾壳，便于入味。

• 3、将香砂，甘草，白蔻，当归，党参，蒜头，香叶，花椒，桂皮，八角，辣椒，草果，白芷放入碗中备用。蒜头多一些。

• 4、菜籽油烧开盛出备用。

• 5、锅中加一点水（水不敢多，以刚好能浸泡上述调料的量为佳），放入一点食盐、白砂糖开火烧开。

• 6、烧开后放入碗中的所有调料，煮3分钟出味。

• 7、下入小龙虾翻炒2分钟，让调料水充分浸润小龙虾。

• 8、淋入备好的熟油后继续翻炒一会（不要超过2分钟）。

• 9、加入一罐啤酒，大火烧开煮5分钟。

• 10、碗中调入一小勺老抽、一勺生抽、一勺盐、两勺白砂糖、一勺鸡精、一勺蚝油搅拌均匀加入锅中翻炒均匀。

• 11、加入水淀粉翻炒均匀收汁。

• 12、出锅装盘。

小窍门

1、中药材只为去腥、增香调味，当归头切片、党参、甘草不能加太多，否则发苦。
2、一定加入烧熟的熟油，不要加生油。
3、虾头里的黑色脏东西一定要洗掉（重金属）。
4、用到的这些调料如香砂，甘草，白蔻，当归头切片，党参，白芷一般家里做饭用的少，去市场买的时候少买点，各半两就可以了。