皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥（电饭煲版） 皮蛋瘦肉粥怎么做

“皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 1、1.大米提前45分钟洗净泡好

• 2、2.皮蛋、瘦肉切丁，瘦肉用料酒和十三香腌制十五分钟，葱切段备用

• 3、3.电饭煲倒入清水（依照个人稀厚口味加水）加热开锅放入瘦肉丁开锅撇去沫

• 4、4.倒入一半的皮蛋丁搅拌~~加入泡好的大米，每五分钟均匀搅拌防止糊锅底~~第二次搅拌加一半的葱花

• 5、5.二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花均匀搅拌，依照个人口味加入盐味精关闭电源，出锅前加几滴香油提味

• 6、5.二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花依个人口味加入盐味精，开闭电源出锅前加几滴香油提味

小窍门

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥