红烧肉的做法 超氏红烧肉 红烧肉怎么做
“红烧肉的精髓就是肥面不腻,瘦而不柴,通过了多次的实验证明,我做到了,呵~!欢迎品尝!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧肉的做法步骤
1、备料,葱切段,姜切片,洗清肉上的血水。
2、焯水,要凉水下锅,水开后捞出,沥干。
3、热锅凉油,加入冰糖(用冰糖主要有三个原因:第一,冰糖不会很甜,第二肉色更颜色鲜亮,第三冰糖有一定的保健作用)。
4、炒糖,这步比较关键,一定要小火,炒成褐色,注意不要炒糊。
5、炒好糖后,加入葱姜蒜,花椒,大料翻炒,如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
6、加入焯过水的肉,继续翻炒,这一步主要也是上色,尽量炒出肉中的油。
7、加入老抽,在这里普及一下知识:生抽和老抽的叫法起源于广州一带,生抽味道鲜咸,色泽浅淡,适用于拌菜。而老抽,豆豉味重,色泽浓厚,适合菜品调色。
8、加入料酒,我这里加的是黄酒,听说黄酒是个好东西,所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒,不影响菜品的味道。
9、加水,或肉汤都可以,加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等,这就依个人口味来添加了,但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右,随时查看肉是否炖烂。
10、大火收汁,起锅喽,真是太香香了。
11、最后再来个成品照,大家多多捧场哟~!
小窍门
看着很复杂,其实很简单。