冻豆腐炖排骨的做法 冻豆腐炖排骨怎么做

“进入“厨艺界”已半年有余，每天坐在通勤车上和同事大姐经常讨论晚上吃什么怎么做，收获不小。除夕那天买了肉馅包饺子顺便又买了些排骨，想着过年放假在家好好做做，可惜过年油水太足，平时单休没空做长时间的炖菜，就一直拖到了现在。
排骨：没什么特别的，去市场挑新鲜的买就行了；
冻豆腐：买了1条新鲜大豆腐，回来切块放在冰箱里冻了几天（其实冻1天就成型了）。这个同事大姐特别说了一下：不要买卤水豆腐，那个太嫩，冻出来没有整条的大豆腐好吃。
据同事大姐说：冻豆腐因为能吸收排骨的油脂，所以炖出来好吃还不腻。
嗯，事实证明，确实如此。只不过，盐放多了有点咸，下次就有数了。连我爹那么挑剔的人都赞不绝口呢😊！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冻豆腐炖排骨的做法步骤

• 1、准备材料：排骨和冻豆腐提前一天拿到冰箱冷藏缓慢化冻；排骨洗净后用牙签多扎几个洞加凉水和料酒浸泡，拔出血水；腐竹泡水（没有可以不加）；花椒、大料、葱段、姜片、料酒加少量水浸泡。

• 2、排骨前处理：冷水没过排骨，倒入第2步的调料水，不要加咸盐。

• 3、排骨前处理：煮出血沫后，排骨捞出过凉水洗净备用。大料葱段姜片我也捞出来洗净继续用了，毕竟煮的时间不长扔了可惜，花椒粒太小捞不起就一起倒掉了。

• 4、装锅：将冻豆腐、排骨、腐竹、大料葱段生姜片，一起放入砂锅中，加水，刚好没过食材即可。最好把排骨放下面，这样容易烂。或者家里如果没有砂锅也可以在上一步用高压锅压一遍，这样肉烂了，再随便找个锅就可以做了，还省火。

• 5、加调料：豆瓣酱2勺根据个人口味，13香1勺，料酒适量，其实我还加了点韩式拌饭酱（偏甜辣）。后期不太入味就加了点酱油和咸盐，有点咸了。

• 6、大火炖开锅后转小火炖40分钟~1个小时。时间长点肉容易烂。期间可以尝尝汤的咸淡和排骨的熟烂程度。

• 7、咕嘟咕嘟，慢慢收汁入味

• 8、成品展示

小窍门

如果咸度不够，建议在停火前10分钟加咸盐，加太早肉不容易烂，而且久沸还会产生致癌的亚硝酸盐。
没什么难的，就是咸淡自己掌握好就行了，特别简单。