油炸紫菜丸子的做法 油炸紫菜丸子怎么做
“北方做丸子,往往是萝卜丸子,想换个口味,想想紫菜海带之类的海产品更符合渔家妹子的气质,所以做了紫菜丸子。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油炸紫菜丸子的做法步骤
1、整片的紫菜撕碎。
2、撕碎的紫菜泡水,泡开后捞出来沥下水。为了口感更好,可以用刀将紫菜再切碎一点。因为我用的是太阳岛渔家的手工头水紫菜,叶片很细了,所以没有切。
3、紫菜和肉末、淀粉、葱姜、盐搅拌均匀。因为紫菜泡过水,所以这一步可以不用加水。
4、搅拌好的材料捏成丸子。
5、油温6成热,下油锅炸。
6、炸好的紫菜丸子
小窍门
1、选择头水紫菜,不要单纯看叶片粗细。因为如果是机器紫菜,加工流程的第二步就是切碎,可以把宽宽的紫菜,想切多细就切多细。紫菜收割时间不同,生长的时间也就不同,所以即使头水紫菜,也会有粗有细。
2、紫菜丸子可以不搭配其他材料,只用紫菜来炸。也可以搭配蔬菜,比如胡萝卜、芹菜、花生等等。我是因为家里剩了很多肉,所以做了紫菜肉丸子。
3、肉不要放太多,否则做好之后肉的味道会盖过紫菜。葱姜也是为了去肉的腥味,如果搭配蔬菜,不用放葱姜。
4、捏丸子的时候如果不成形,可能是水多了、淀粉少了,可以多放些淀粉。如果水很少,但捏不成形,可以加一点鸡蛋清,搅拌后再捏。
5、紫菜和肉搭配,对炸的过程要求较高。油温低时间短,肉没熟;油温高时间长,紫菜就糊了。可以先炸一两个试下火候和时间。