川味脆臊的做法 川味脆臊怎么做

“川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁炒的焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。巴适哟~~~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

川味脆臊的做法步骤

• 1、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。

• 2、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。

• 3、小火翻炒，肉沫渐渐散开。

• 4、肉色开始发白时，烹入少许料酒。

• 5、炒干水汽。

• 6、继续炒至肉沫开始微微吐油。

• 7、下小块儿红糖。

• 8、一大勺甜面酱。

• 9、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！

• 10、肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。

• 11、面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！

小窍门

两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。

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