秘制川香脆皮豆腐的做法 秘制川香脆皮豆腐怎么做

“小时候我家对门的一个小餐馆做的脆皮豆腐。相当好吃，每次去必点，带朋友去吃也都说好吃。奇怪的是那个并不被当作他们的招牌菜。现在那段地点全变样了，餐馆早就找不到了，我也漂洋过海来到美国。然后现在开始做菜了，就想起复制一下。无奈网上的做法无论豆腐口感还是味道都不是当年那个味道。只有凭记忆试验多次后，终于成功复制出当年的味道！怀念啊！”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制川香脆皮豆腐的做法步骤

• 1、主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉

• 2、面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。

• 3、姜蒜切末

• 4、西红柿切小丁

• 5、锅里热少量油，下姜蒜末爆香

• 6、下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁

• 7、加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐

• 8、豆腐切块。我切的大约两厘米见方

• 9、另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早

• 10、鸡蛋打匀

• 11、豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油

• 12、豆腐装盘

• 13、西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠

• 14、把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可