薄壳烙的做法 潮汕风味美食——薄壳烙 薄壳烙怎么做

“薄壳也称海瓜子，学名寻氏肌蛤，潮州方言就叫薄壳，一种潮汕海域出产的小海贝，并不是什么名闻天下的大菜，但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此，薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节，正是薄壳丰收的季节，此时薄壳肥美丰腴，鲜嫩无比，营养丰富，是市场上的抢手货，也带旺了薄壳产地一方产业。
薄壳的做法繁多，除了最为原汁原味的爆炒食法之外，薄壳的另一种独特食法是薄壳烙，这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

薄壳烙的做法步骤

• 1、买回新鲜的薄壳；

• 2、倒出，然后挑出带有泥沙块的薄壳，像图红圈显示的，然后左手捏住薄壳，右手把泥沙块快速拉出；（记得左手一定要捏紧哦，不然薄壳米就会被一起拉出的）

• 3、把处理好的薄壳洗净，沥干备用；

• 4、红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套：将洗净的红辣椒用刀切成两半，然后用筷子压住，用刀尖慢慢刮去辣椒籽；

• 5、将去掉籽的红辣椒，切末备用；

• 6、香葱洗净切葱花；

• 7、往一个容器倒入适量的地瓜粉；

• 8、调入适量的冷水，搅匀；

• 9、用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液，去除杂质；

• 10、然后调入适量的香葱、辣椒末；

• 11、调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀；

• 12、淋汁：往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露，滴一滴香油搅匀即可。

• 13、锅里倒入适量花生油，烧热；

• 14、盛一两勺调好的地瓜浆，倒入热锅热油里；

• 15、把地瓜浆铺开，使其煎至均匀；

• 16、待地瓜浆煎至变色；

• 17、即可用铲子把地瓜烙翻身；

• 18、使其另一面煎会；

• 19、煎的差不多时，倒入适量的薄壳，快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘；

• 20、吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。

• 21、注：薄壳烙最好不要洛太大一盘，小锅洛最好，这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。

小窍门

薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵，但又不失嚼劲，是一道营养丰富的潮汕美味佳肴！

【营养价值】

薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。