家常香爆薄壳怎么做好吃又简单
家常香爆薄壳。薄壳是我们潮汕的一道特色小菜来的。在夏天，基本家家户户都会炒一道、家常香爆薄壳。它通常会被当来下酒菜，还有，小孩子也很喜欢吃这道菜。这道菜最重要的就是得放金不换，这样它的味道才会更加的香，少了金不换，就感觉没有那么香了。
主料
薄壳 ：适量金不换 ：适量
辅料
生抽 ：适量蒜 ：适量
盐 ：适量
鱼露 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
锅里热油后放入蒜末爆香
然后用自来水冲洗干净，晾干
一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化
将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸
炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒
放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感
并倒入适量鱼露，撒上胡椒粉、盐、鸡精，动作迅速，不可停铲。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
