茄汁干烧虾的做法 茄汁干烧虾怎么做

“南美白对虾个头比较大，肉厚，适合干烧，是海派的一种做法，用的是蒜蓉辣椒酱，没那么咸也沒那么辣，喜欢川邦做法可以用郫县豆瓣酱。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁干烧虾的做法步骤

• 1、准备好食材；

• 2、虾洗净，剪掉虾须，开背挑出虾线；葱姜蒜切碎，小葱白和叶分开切；

• 3、小半碗凉水加一勺糯米酒，生粉一小勺加适量的水制成水淀粉；

• 4、热锅起油，虾用厨房纸吸干，煎至变红翻面；

• 5、另一面煎至变红盛出；

• 6、煎好的虾备用；

• 7、换一个锅，加适量油烧开，倒入葱白姜蒜碎爆香；

• 8、加入一勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油；

• 9、倒入水和糯米酒烧开，再倒入虾；

• 10、炒片刻，加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀，只盛出虾，留下汁；

• 11、水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀；

• 12、倒入锅里勾芡，淋入香油，小葱叶和香菜碎放在虾上，浇上芡汁。

• 13、摆盘，开吃喽！

• 14、鲜香红亮的虾肉甜中带酸，味道层次丰富！

小窍门

1、虾在油锅里煎的时间不要太长，老了口感没那么好，此方参考了厨友的方子做了改动。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。