家常菜肴—顿肉怎么做好吃

肉作为我们平时菜桌山最常见的食物之一，受到了广泛大众的喜爱。由此也产生了许许多多关于肉类的烹制方法，各种各样、层出不穷、五花八门。而对于许多无肉不欢者来说，肉更是必不可少的一道菜肴了，一天吃不到就觉得“浑身难受”。那么顿肉怎么做好吃呢？

一、食材

猪肉一份或猪排一份、自来水适量

二、顿肉怎么做好吃的方法/步骤

1、牛肉、猪肉、羊肉的风味不同，主要就是因为它们的脂肪不同。

每年到了夏季，各地的烧烤摊上，都会出现假羊肉串的，并且几乎能够做到真伪难分，就是因为这些制假的不法商贩在中间使用了羊肉的脂肪(肥肉)。

烧烤肉串时，羊肉的脂肪溶化后，会融入到假冒的“羊肉”里，使其具有真羊肉的风味。

我们在家里炖肉时，往往会觉得炖熟的瘦肉吃起来很柴、没有肉味，其实就是因为我们没有在瘦肉里留下充分的脂肪。

我们要想把肉炖的好吃，就要设法让瘦肉和脂肪多结合、渗透。这是必须首先明确的。

2、炖肉时，要想肉味好，就热水下锅;要想汤味好，就冷水下锅。

肥猪肉主要成分是脂肪，其溶点为大约37度;瘦猪肉的主要成分为蛋白质，蛋白质在50度就会开始凝结。

蛋白质凝结前，脂肪已经开始溶化。

所以，炖肉时，如果想要肉好吃，就热水下锅炖，这样的话，肉表层的蛋白质迅速凝结，肉内部的脂肪和汁液就可以得到保留。

如果炖肉的目的主要是为了喝肉汤，那么就凉水下锅炖，这样的话，就可以让肉里的脂肪得以充分溶化、释放到汤里。

开锅后，要撇去第一遍泡沫。

动物被宰杀后，毛细血管中会残留许多血液;煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热会变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。

血液是负责运输氧气和养料的，代谢产生的废物也靠血液运输;因此，肉汤中的泡沫里也含有不少代谢废物。

还有，生肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，特别不容易洗净。第一次开锅时，脂肪会包裹着这些杂质、形成泡沫漂浮起来。

把这些浮沫撇掉，等于撇掉了肉里的脏东西;不然，就对味道造成污染。

顿肉怎么做好吃？其实做菜的方式方法没有特别的标准，只要能够做得好吃，符合食用者的口味即可。当然，在顿肉的时候，还应该非常注重厨房环境的干净卫生，以及烹制时候的卫生问题，包括食物是否新鲜，包括厨具的选择等等。顿肉的方法您学到了吗？