油淋手撕蒜苔的做法 油淋手撕蒜苔怎么做

“蒜苔含有特有的辛辣素，有杀菌防流感的功效，同时，它的辛辣气味也可以促消化、除胀气。蒜苔还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，不仅可以预防便秘，还能及时排出体内的垃圾与毒素。蒜苔虽好，但是不易入味，其实只要把它剖开这么一个小动作，问题就迎刃而解，夏天天气热，来道凉拌蒜苔别有风味，不信你试试。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

油淋手撕蒜苔的做法步骤

• 1、食材集合

• 2、蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。

• 3、准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。

• 4、准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。

• 5、取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。

• 6、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒。

• 7、再入蒜苔稍部焯水30秒。

• 8、捞出入凉白开中降温。

• 9、蒜苔沥干水分。

• 10、蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条。

• 11、码盘。

• 12、碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温，加入陈醋1汤匙搅拌均匀。

• 13、淋于蒜苔之上。

• 14、炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。

• 15、将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃得时候要搅拌均匀。

• 16、成品图。

• 17、成品图。

• 18、成品图。

小窍门

1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。
2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。