油泼辣子的做法 油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一) 油泼辣子怎么做

“这款油辣子，基本是基于乡宴凉菜，大众口味而调配的味道，以麻辣为主，少量其他香料，提升口味，但不会突出。
加上其他调料，可做重庆小面，可做炒面，可拌凉粉凉面，可做凉菜调料，蘸料，口味大众。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

油泼辣子的做法步骤

• 1、辣椒粉半斤左右(建议买不是太辣的，适合大众)，白芝麻一两左右，红花椒1／3两。

• 2、老姜大拇指体积的量一块，蒜等体积的量。八角一朵(八瓣)，沙香等体积的量。

• 3、拍碎剁成一毫米左右细末

• 4、放入准备好的辣椒粉，红花椒，白芝麻，姜蒜末，用五厘米直径小汤勺，加1勺左右的盐。

• 5、先拌匀

• 6、事先在锅中加入菜籽油一升左右，烧热八成，冒泡，微烟，在准备淋油时，趁热加入准备好的沙香，八角。

• 7、趁热，在表面均匀淋上一半的热油，剩下的油，继续放灶上中火控温。

• 8、然后迅速拌匀

• 9、再迅速均匀淋上剩下的油，拌匀

• 10、趁热，再加入准备好的花椒粉，迅速拌匀

• 11、待放凉，装入容器中，盖上盖，放置使用。

小窍门

选料
1.辣椒要想适合大众口味，就选不是太辣的，若自己喜辣，可自行抉择。
2.花椒适合用红花椒，味道更浓郁，花椒粉是用的青花椒，可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3.芝麻用白芝麻，不用先炒，直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4.姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的，所以不能用太多，味道就不会太突出，抢占麻辣味。
5.调料要先拌匀，为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀，为了辣子受热均匀。
6.油要分两次泼，作用，一是为了淋油受热更均匀，二是为了调整辣椒受热程度，适合新手控制油泼温度，若第一次油温过高，辣椒焦太多，那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7.辣子油泼温度也会影响，辣度，温度高，辣度会低，若温度低，辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度，在不会大部分焦黑的情况下，想要削弱辣度，就可提升泼油温度。
8.盐作用一是调和味道，二是降低辣子辣度。
9.花椒粉要第二次泼油后再放，因为花椒粉高温易焦易糊。
10.泼辣子，用菜籽油更香。