自制油泼辣子的做法 自制油泼辣子怎么做

“陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的，用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子，好吃过瘾。”

食材明细

• 香辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制油泼辣子的做法步骤

• 1、准备粗细辣椒面。

• 2、白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。

• 3、香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。

• 4、香菇切块，生姜切片。

• 5、将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。

• 6、将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。

• 7、搅拌均匀。

• 8、锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。

• 9、转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。

• 10、用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。

• 11、别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。

• 12、第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。

• 13、油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。

• 14、晾凉，芝麻都会漂浮起来了。

• 15、一个字香，两个字过瘾。

小窍门

1、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。