酱炙鱼的做法 酱炙鱼怎么做

““酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酱炙鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀

• 2、加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。

• 3、面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊

• 4、腌制好的鱼挂糊

• 5、6成热的油温入锅炸至表面金黄

• 6、甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好

• 7、锅中放一点点油炒香葱姜

• 8、把葱姜扒一边，倒入酱

• 9、把酱香味炒出来，

• 10、然后倒入适量的水

• 11、汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右

• 12、翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

小窍门

酱是咸的，不必放盐了